Rotmos och dramatik

image

Jisses, va gott det är med rotmos och fläsklägg! En gammal klassiker som aldrig blir omodern. Jag åt som om jag aldrig sett mat förut. Hade jag inte vetat att  mannen har influensa hade jag inte trott på det, matlusten är det då inget fel på;). Dottern är ju lite kräsen då så hon fick potatismos istället.

Första tuggan tog mig rakt tillbaka till mammas mat och kök. Vanlig husmanskost som man växte upp med. Det är många rätter som jag nästan glömt bort. Får nog se om man kan damma av några och göra om dom lite mer paleo-och LCHF vänliga.

Igår var det lite dramatik hos min dotter och hennes familj. Dotterns sambo är super allergisk mot jordnötter och fick av misstag i sig jordnötterna via en glass. Det blev en ambulans till sjukhus där han fick tillbringa natten. Tydligen är förpackningarna väldigt lika, Magnum caramel och Magnum peanut. Lätt att ta fel när det ligger huller om buller i frysdisken i affären. Kanske dags för GB glass att se över sina förpackningar. Göra en tydligare skillnad på omslagen. Detta var nog tyvärr inte första gången det händer någon, och säkert inte sista. Tur att allt gick bra.

Rotmos och fläsklägg ca 4 pers

ca 1 1/2 kg fläsklägg, jag hade utan ben

kryddpeppar

lagerblad

1 gul lök

Skölj av köttet i kallt vatten. Låt nätet vara kvar. Lägg i en kastrull, täck med vatten. Låt det koka upp och lägg i klyftad gul lök, kryddpeppar och lagerblad. Låt det koka på låg värme tills det är mört och fint. Ett par timmar tar det minst.

3 morötter

1 kålrot

1 sötpotatis

Skala rotfrukterna och och skär i bitar. Lägg grönsakerna i saltat vatten och koka tills dom är mjuka. Häll av vattnet och mosa med smör, salt och peppar. Om du vill kan du späda med buljongen från köttet. Ät och minns mammas kök;). Mmm, gott gott!

Ha det fint

 

 

Continue Reading

Bolognese och influensan

image

Jaha, då var influensan här och hälsade på. Mannen är inne på sin andra vecka. Verkar som om, peppar peppar, jag och dottern har klarat oss, än så länge, är väl bäst att tillägga. Här går allt på sparlåga. Blir inte riktigt som jag tänkte detta påsklov. Jag kommer ur min rytm när mannen är hemma, när han inte ska vara det egentligen. Vanlig jobbvecka för honom. Konstigt hur känslig man är.

Nåja, jag får väl se det som en återhämtning och välbehövlig vila för mig också. Vädret är ändå inte så inbjudande här på västkusten idag heller. Kommer några skurar på tvären emellanåt. Så det blir till att stanna inne och kika på serier. Göra långkok, och annat gott.

Igår blev det långkokt bolognese på mitt sätt. Den faller väl inte riktigt under paleokost, utan snarare väldigt liberal LCHF/lågkolhyderatskost. Jag hade ju både morot, rotselleri och rött vin i koket. Har varit sugen länge på en riktigt mustig bolognese. Den här gången lät jag den koka på spisen i ungefär två timmar. Sist jag gjorde bolognese använde jag pottan, det blev en helt annan smak. Det blir crokpoten nästa gång, blev mustigare på någotvis.

Detta använde jag

700 g högrevsfärs

1/2 dl tomatpure

2 1/2 dl fylligt rödvin

ca 200 g rotselleri, riven grovt

2 morötter, rivna grovt

1 gul lök, hackad i matberedaren

5 vitlöksklyftor

400 g krossade tomater, gärna mutti

2 dl passerade tomater, gärna mutti

1 1/2 msk torkad oregano

1 1/2 msk torkad basilika

2 tärningar ekologisk köttbuljong

1 msk röd balsamvinäger

Stek färsen i smör eller ghee tills den fått fin färg. Lägg över i en kastrull. Fräs hackad vitlök, gul lök, rotselleri och morot i mer smör eller ghee. Häll över grönsakerna i grytan med färsen. Ta i resten av ingredienserna, späd eventuellt med vatten om du tycker det blir för tjockt. Låt det koka upp och sänk plattan och låt det puttra på svag värme i ca 1 1/2-2 timmar. Ljuvliga dofter kommer att sprida sig;).

Servera med smörstekt strimlad savoykål.

Ha det fint

Continue Reading

Påskafton och grill

image

Igår på påskafton blev det som traditionen sig bör, grillning om vi är hemma och firar påsk. Det är premiär grillningen för året och det sker i vilket väder som helst ;). Och det vet vi ju alla hur vädret kan bli på påsk. Men faktisk, så sken solen på dagen och det var riktigt fint. Men när grillen skulle tändas var solen borta och det blåste iskallt. Vad gör man inte? Premiär är premiär;).

Vi brukar sällan eller aldrig äta traditionell påskmat. Det är ju så likt julmaten och det räcker gott och väl att äta den typen av mat på jul. Vi är inte så traditionsbundna. Frifräser lite som yngsta dottern säger ;).

Så, igår blev det alltså hamburgare på högrev och ett paleobröd till det. Lite tillbehör som bacon, gorgonzolaost till mannen, lite goda dressingar och grönsaker. Lite sötpotatisfrittar vid sidan om.

Högrevsburgare 6-8 st, jag gjorde 6 st, gillar rejäla hamburgare men det räcker gott och väl till 8 st

700 g mald högrev

1 msk dijonsenap

1 msk torkad persilja

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk lökpulver, om man vill

1 ägg

3 äggulor, som blev över efter brödbaket

1 msk Mapuche Fire

salt och peppar

Mapuche Fire grillkrydda
Mapuche Fire grillkrydda

Blanda all ingredienser till hamburgarna och forma till fina burgare. Har du en hamburgerpress är ju det kanon. Ta några tag på pepparkvarnen innan grillning också. Pensla med lite olja så dom inte fastnar på gallret. Grilla som du önskar rött, medium eller välgrillad.

image

image

Exempel på tillbehör,

sötpotatisfrittar med olja, en klick smör, flingsalt och lite timjan i ugnen

knaperstekt bacon

sallad

gurka

jalapeno om man gillar lite fart, det gör jag

gorgonzola eller någon annan ost som cheddarost eller någon annan mögelost är nog gott till om ni äter ost

vitlökssås och avokadomajonnäs hade vi till

Ha det fint

 

Continue Reading

Våfflor och cashewgrädde

image

Sen som vanligt blev det inga våfflor på våffeldagen utan idag istället. Ville inte ha mandelmjöl i smeten utan gjorde dom på kokosmjöl istället. Och serverade med cashewgrädde och bär. Helt mejerifritt,  och nötfritt om man hoppar över cashewgrädden. Grädden kräver lite förberedelser, helst ska nötterna blötläggas över natten, men det går även kortare tid, 4-5 timmar innan kan räcka.

Idag blir det eventuellt en liten påskbrasa i trädgården. Sambon har varit risig hela veckan och är väl inte helt hundra idag heller. Peppar, peppar så har jag klarat mig än så länge. Inte värt att ropa hurra för högt ännu.

Cashewgrädde

2 dl cashewnötter, blötlägg gärna över natten

5 st dadlar, urkärnade

1 pressad apelsin

Sila nötterna. Lägg dadlar och nötter i en matberedare med knivar. Kör till en krämig massa, späd med apelsinsaft allt eftersom till önskad konsistens.

Våfflor

4 ägg

1/2 dl kokosmjöl

1 tsk vaniljpulver

1 nypa salt

2 dl kokosmjölk

1 mogen banan

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

1 pressad apelsin

Vispa ihop alla ingredienser utom bakpulver med en elvisp. Vispa sedan i bakpulvret. Grädde i våffeljärn med matfett. Servera med cashewgrädden och bär.

Det blev en lyxig frukost på påskafton.

Ha det fint

 

Continue Reading

Piccata milanese

image

Blev så sugen på  Piccata milanese igår. Där tomatsåsen får stå och småputtra i minst en timme. Det var länge sedan jag åt detta. Lite mejerier är det i, men det får jag bortse ifrån. Jag klarar nog lite parmesan. Jag använde mig av den tunnskivade kycklingfilén. Då slipper man ju banka ut filéerna. Blir fort färdiga i stekpannan också.

Piccata Milanese ca 6 pers

ca 700 g minutfile kyckling

ca 2-4 ägg

ca 300 g parmesan

2 dl pofiber

Ev salt och peppar

Finriv parmesanen och lägg på en tallrik. Knäck äggen och vispa runt lätt med en gaffel. Häll pofiber på en tredje tallrik. Vänd kyckling först i parmesan sedan i äggen och sist i osten. Salta och peppra om du vill ha mer sälta. Stek i ghee eller smör på medeltemperatur till dom fått fin färg.

image

 

Tomatsås

400 g finkrossade tomater

1 msk olja

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 msk torkad basilika

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1 msk tomatpure

2 dl vatten

1 kruka färsk basilika

salt och peppar

Kör lök och vitlök i en matberedare. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i löken. Svetta den en liten stund, den ska inte få färg. Lägg i dom andra ingredienserna till såsen, utom den färska basilikan. Låt såsen puttra ihop på svag värme i ca 1 timme. Rör ibland. Kan hände du behöver späda med mer vatten allteftersom, den kan bli rätt så tjock annars. Men det är tycke och smak. När såsen är färdig krydda eventuellt upp den med mer salt och peppar, och grovhacka en kruka basilika och lägg i.

Servera med en sallad och blomkålsris.

Ha en fin skärtorsdag

 

Continue Reading

Enkel lax i ugnen

image

Igår blev det en enkel  lax i ugnen, så lätt och gott. En sallad med avokado och lite blomkål serverades till. Lagar sig själv i ugnen medan man gör annat. Passar bra för er som har mycket att förbereda inför påsk. Läste någonstans att påsken var årets viktigaste mathelg. Jag har alltid trott att det var julen. Vi tar lätt på påsken, inget stort pådrag. Vilket  jag kan tycka är lite skönt. Men något vi brukar göra är att grilla på påsk, första gången för året. Vi får väl se hur det blir i år, sjukstuga som här är. Imorgon börjar min semestervecka. Det ska bli så skönt. Alla fingrar i kors och hoppas att förkylningen hoppar över mig den här gången också.

Enkel lax i ugnen

4 st laxfilè

150 g färsk spenat

500 g krämig kokosmjölk

1 msk Rene Voltaires buljong citron och chili

2 rivna vitlöksklyftor

1 röd spetspaprika

lite ekologisk citronpeppar

salt och peppar

Lägg spenaten i botten på en ugnsform. Placera laxen ovanpå. Krydda med salt och peppar och eventuellt lite ekologisk citronpeppar. Koka upp kokosmjölken och lägg i buljong och riv i vitlöken. Låt det puttra ihop en liten stund. Häll sedan kokosmjölken över laxen. In i ugnen på ca 200 grader 20-25 minuter. Strimla lite röd spetspaprika och lägg på fisken vid servering.

Ha en fin dag

Continue Reading

Frostnupen morgon

image

Idag ligger marken frostnupen igen. Och sambon ligger nerbäddad i sängen, riktigt krasslig. Hoppas han hinner bli bra till påsken. Och att det inte flyger runt oss allihop, nu när jag och dottern ska vara lediga.

På skärtorsdagen kommer äldsta dottern med sin sambo och sambons lille pojke hit och äter lite middag. Försöker att hitta bra recept på någon dessert som inte innehåller nötter eller mandel, då det är allergiker i sällskapet. Har ni några bra tips?

Till huvudrätten låter jag nog crock poten jobba igen. Ska försöka komma på något trevligt att stoppa ner i den. Jag har lite funderingar, men vi får väl se. Jag kan ändra mig många gånger.

Nä, nu ska jag se om jag kan bjuda sambon på lite hett te och honung.

Ha en fin dag

Continue Reading

Blåbärsbollar med cashewnötter

image

Blåbärsbollar med cashewnötter är väl inget jag bjuder småbarn på i en vit soffa;). Men vid köksbordet gillar nog även små godingar dessa bollar. Glutenfritt och naturligt sötade med dadlar. Det blir väldigt gott med blåbär i, lite sött och syrligt på samma gång. Gott när man är sugen på något litet. Är man lusten på lite chokladigare bollar finns ju dom här. Kanske funkar även dessa blåbärsbollar till påskens gottebord.

Ca 10-12 bollar

1 dl cashewnötter

10 st urkärnade dadlar

1/2 dl pumpafrön

1 msk blåbärpulver

1 tsk vaniljpulver

2 msk kokosolja utan smak

1 msk vatten

Kör cashewnötterna och pumpafrön i matberedaren till ett mjöl, behöver inte vara helt slätt. Lägg sedan i resten av ingredienserna och kör några varv till så allt är blandat. Forma till bollar i den storleken du önskar. Rulla i blåbärspulver.

Vädret är ju ljuvligt även idag här på kusten, blir ju tyvärr inte mycket gjort på insidan. Inte utsidan heller om jag ska vara ärlig. Det är så skönt att bara sitt i solen och njuta. Bäst att passa på. Hoppas ni har det skönt hos er också.

Ha en fin dag

Continue Reading

Påskvecka

image

Jaha, då avslutar vi veckan och startar denna påskvecka med lite sjukstuga här då! Sambon har fått en manlig förkylning. Skämt åsido, han är faktiskt riktigt krasslig. Halsont och snorig. Det är väl bara att vänta och se om det drabbar resten av oss. Börjar att få huvudvärk och lite kli i näsan. Peppar, peppar jag upplever att under dom här åren jag ätit LCHF och lågkolhydratkost sällan varit sjuk. Det har liksom gått förbi mig, inte blivit något större iallafall.

Den här veckan blir en kort vecka som tur är. Sedan är det ju lite ledigt igen, ska bli skönt.

Idag blir det lax i ugnen med spenat. Snabb och lätt mat, härligt. Och gott blir det också. Få se vad jag bjuder på till det. Dags att göra en kylskåpsrens inför ny vecka så påskhandlingen får plats.

Igår gjorde jag en kokosglass som jag serverade till äpplen med nöttäcke. Smidigt och snabbt. Kanske något till påskens godsaker.

Kokosglass

4 äggulor

4 dl krämig kokosmjölk

2 msk honung, ev mer om du vill ha det sötare

1 tsk vaniljpulver

Lite krossade frysta hallon

Vispa ihop äggulor och honung. Häll i kokosmjölken och vaniljpulvret och vispa igen. Häll i smeten i en glassmaskin och kör tills den är klar. Olika för olika maskiner.

Ha det fint

 

 

Continue Reading

Crock pot och äpplen med nöttäcke

Pallkragarna ropar efter kärlek

Idag blir det mat i min älskade crock pot och en äpplen med nötter till dessert. Det är så skönt med mat som klarar sig själv så jag kan göra andra saker. Speciellt när vädret är som idag, strålande sol och blå himmel här på västkusten.

Det blir tydligt hur mycket det är som måste göras i trädgård och pallkragar när snön försvunnit. Jag är ju sen som vanligt med allt vad plantering heter, så jag måste sätta mig och beställa lite frön. Tänkte på att göra det ofta när snön låg tjock och det var frost i marken, tyckte att jag hade gott om tid. Men nu är vi där, förhoppningsvis blir det inte så mycket mer snö. Frost blir det väl säkert länge än.

Det var väldigt roligt att odla mangold och spenat i fjol. Troligen för att det växte på som bara den. Hade mindre tur med kålen, den växte men fick, vad den nu heter, kållarv, heter det så? Nåja, fick kassera alltihop iallafall. Så kål blir det inte i år.

För att återgå till maten, kärt ämne;)).

Maten i pottan har jag lånat receptet från 56kilo. Kommer att göra om såsen lite, utesluta créme  fraiche och grädde och använda mig av kokosgrädde istället. Får se hur det blir.

Äpplena är enkla att slänga ihop.

Tunt skivade äpplen ca 4-5 st, i en smord form. Vill du ha lite sött, ringla över 1/2-1 msk honung. Dofta  lite kanel över äpplena om så önskas. Hacka 1/2 dl pekannötter, 1/2 dl valnötter och blanda med ca 60 g smält smör eller ghee. Blanda även i 1 dl kokosflingor och 1 dl melonkärnor i smörblandningen. Strö nötblandningen över äpplena och grädda i ugnen på ca 175-200 g 20-30 min. Allt handlar om ugn och hur du gillar äpplena. Jag tycker om när dom är lite mjuka.

image

Ha det fint

Continue Reading