Höstlov

img_2916

Hej alla

Nu är det äntligen lite höstlov! En veckas ledighet där jag tänkt att ta igen det som jag kommit efter med. Sista tiden har varit en känslomässig berg-och-dalbana. Min dotter är ju som bekant njurtransplanerad och fick en avstötning för några veckor sedan. Det har varit nervöst att vänta och se om dom lyckades att häva den eller inte. Hon var till sjukhuset tidigare i veckan då såg det ut som det skulle behövas mer behandling för det, och hon var där idag med då hade det vänt åt rätt håll igen. Lyckan är stor och hon kan börja andas igen, våga tänka framåt. Samma här! Har haft och har en huvudvärk som inte varit att leka med, stora spänningar. Så det ska bli skönt med ledighet.

Det har varit en riktigt fin höstdag idag. Soligt och inte allt för låga temperaturer. Bäst att njuta så mycket man kan enligt yr ska det bli rätt så bra med snö till helgen och kallt, blä. Behöver en ny vinterjacka.

Snart blir det dags för en västerbottenpaj med kantareller och bacon. Man får passa på att äta sånt som yngsta dottern inte är så förtjust i när hon inte är hemma;). Receptet på botten är detta sedan fräste jag två banancharlotten ett paket bacon och kantareller. Lade det i botten på pajskalet och hällde på fyllningen, och lite salt och peppar så klart. Jag blandade ihop avokado, tomat och lite rödlök som jag serverar till, stänkte även över lite olivolja.

img_2903

img_2904

Ha det fint och trevlig Halloween🎃

 

Continue Reading

Kristihimmel

image

Det verkar som om vädret till Kristihimmel är på gång att bli varmt!, sommarvarmt! Kanske jag till och med kan få ner örterna i jorden den här gången. Sist jag försökte, hade precis börjat att gräva, ja, då började det att snöa. Det var bara att ta med plantorna in igen och vänta på bättre väder. Som verkar ha hittat hit nu, iallafall till västkusten. Så skönt!

Helgen som passerade var det ju som bekant konfirmation. Jag hade både LCHF och något för kolhydrats-sockerätarna. Till LCHF:arna gjorde jag en chokladtårta. Inte alls mycket socker i, inte heller sötad med konstgjort socker utan honung. Tycker det känns bättre än både vitt socker och konstgjort. Det blir ju inte så ofta som jag äter sött iallafall. Mörk choklad var det i den och valrhonas chokladpulver hade jag. Naturligtvis gjorde jag fel när jag skulle blanda ihop smeten, konsistensen hade nog blivit bättre om jag läst receptet ordentligt. Men,men tror ingen lade märket till det. En god tårta med mycket chokladsmak och inte alltför söt. Den går snabbt att göra också, även om man gör rätt ;). Något för morsdag kanske?

Chokladtårta med glasyr (från aprilnumret av Ny vikt med LCHF)

200 g smör

1 dl honung (eller vad du föredrar)

1 dl kakao (jag hade valerhonas)

1½ dl mandelmjöl

½ dl kokosmjöl

2 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

5 ägg

1 dl grädde

70 g mörk choklad

Smör och mandelmjöl till formen

Glasyr

100 g mörk choklad

½ dl vispgrädde

Till servering

Lättvispad grädde och bär

Så här gör du

Sätt ugnen på 175º. Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda sötning, kakao, hackad choklad, bakpulver, mandelmjöl, vaniljpulver och kokosmjöl.

Dela äggen och rör ner gulorna i det avsvalnade smöret. Rör ner smörblandningen i det torra ingredienserna och blanda väl.

Vispa äggvitor och grädden var för sig. Grädden ska ha en rätt tjock konsistens.

Rör ner äggvitor och grädde i chokladsmeten och häll i en smord och bröad (mandelmjöl) form.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min.

Smält chokladen i vattenbad och blanda i grädden. Stryk glasyren över kakan när den svalnat. Servera med grädde och bär.

Ha en fin och solig dag

Continue Reading

Tomatpesto

Just nu är det fullt pådrag i köket. Musik på hög volym och rätter som förbereds och tillreds för konfirmationen imorgon. Blir lite blandad kompott, både LCHF och inte. Bara att välja det som passar gommen. Man gör som man vill. Jag vet vad jag vill;).

Gjorde en egen tomatpesto som blev väldans god, nötfri. Bytte pinjenötter mot solrosfrön. Kan tänka mig denna till en grillad köttbit, kanske till och med en lättstekt torskrygg. Lätt är det ju hur som helst att göra själv.

Det blir en stor sats

100 g soltorkade tomater

100 g riven parmesan

2 rivna vitlöksklyftor

75 g solroskärnor

1 kruka basilika

2 ½ dl olivolja

image

Kör ihop allt med en stavmixer eller matberedare. Servera till det du önskar.

Nä, nu är det dags att rusa vidare bland grytor och kastruller. Resten rätterna kommer senare.

Ha det fint

 

Continue Reading

Goda bars

Jag tar mig inte alltid tid att sitta ner och äta lunch när jag jobbar. Inte bra alls, jag vet. Men när det är mycket att göra är det bara att köra på. Då kan bars vara en lösning, ibland. Inte ofta, mat är ju ett bättre alternativ. Barsen har lite tuggmotstånd och stillar begäret efter ”dålig” mat. Vissa dagar har jag bara the med kokosolja med mig och äter något när jag kommer hem. Någon variant av 5:2 som senare blev en 16:8.

Hittade ett väldigt bra recept på nyttiga bars i Annikas Paleokök. Dom kan man ju faktiskt tugga i sig i bilen mellan jobben om hungern slår till. Jag vet att jag ”borde” sitta ner och äta en riktig lunch, men som jag sa, jag tar mig inte tiden. Och kan jag få ner ett par nyttiga bars så får jag vara nöjd och glad. Och jag går inte vägen om godishyllan när jag handlar middagsmaten på vägen hem. Bara det är ju en seger för mig ;).

Jag hade i valrhonas 100% kakao i barsen, blev väldigt gott. Mycket chokladsmak, om man gillar det vill säga.  ca 10-12 bitar, ugn 175 grader

1 dl pumpa frön

1 dl kokosflingor

1 dl nötter (jag hade cashewnötter, hasselnötter och valnötter, ta det du gillar)

1/2 dl chiafrön

3 ägg

1 banan

0,75 dl kakao (valrhonas 100% kakao smakade fint till det här)

3 msk kokosolja

3 msk honung

Kör alltihop i matberedaren, häll smeten i en form som du klätt med bakplåtspapper med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min. Skär bitar när den svalnat. Ät med gott samvete!

Ha det fint

 

image

Continue Reading

Helstekt entrecôte

image

Igår blev det helstekt entrecote på låg temperatur i ugn. Den fick stå där hela dagen på 60-70º ungefär, den som väntar på något gott. Till detta serverde jag klyftad sötpotatis, sallad och vitlökssmör.

Entrecôt ca 1,7 kg, 60-70º i ugnen, tar lång tid, (räkna med ca 10 timmar)

Om du vill ha en god sky att göra sås på så använder du,

1 kruka timjan

1 palsternacka

2 morötter

1 gul lök

salt och peppar

smör

Putsa köttet från senor och hinnor. Krydda ordentligt med salt och peppar, var inte blyg med kryddningen. Klappa in kryddorna ordentligt. Bryn köttet runt om. Lägg det i en ungsfast form. Skala och skär grönsakerna i grova bitar och lägg runt köttet. Placera timjan runt om. Klicka över lite smör. Stick en köttermometer i mitten på köttet och låt det gå tills köttet når önskad temperatur, blodigt eller medium (ca 63º) innertemperatur. Går det allt för länge blir det ju torrt och tråkigt. Lägg det i folie en stund och låt det vila innan du skär det i skivor.

Vitlökssmör

ca 175 g smör, rumsvarmt

4 st rivna vitlöksklyftor, det blir mycket vitlökssmak. Ta mindre om du är känslig för vitlök.

rivet skal från en 1 citron

1 msk citronsaft

1 msk persilja, torkad

salt och peppar

Vispa smöret fluffigt med en elvisp. Riv i citronskal och vitlök, blanda i citronsaft och kryddor. Vispa ihop allt igen. Lägg i plastfolie och rulla det till en smörkorv (låter väl gott;)). Låt ligga kallt en stund innan du skär i skivor.

image

Vi hade ju som sagt sötpotatisklyftor till kryddade med flingsalt, svartpeppar och timjan. Men äter man mejerier och rotfrukter är nog en rotsaksgratäng suveränt gott till, eller vad du föredrar.

Mannen i mitt liv bytte däcken på våra bilar igår. Är det vår på gång då tro, eller?!! Man kan ju alltid hoppas;).

Ha det fint

Continue Reading

LCHF

image

Att mat engagerar är väl en underdrift. Hot och våld mot människor av en annan åsikt än du själv är ju aldrig ok trots allt. Människor ska alltid mer eller mindre lägga sig i vad som finns på grannens tallrik. Varför?! Kan inte låta bli att även jag kommentera Tv 4:s inlägg nu på morgonen. Forskningen var delvis gjord på äldre. Det verkade inte vara någon forskning (vad som framkom iallafall), om vad som åts tillsammans med denna fettrika kost, som gjorde att det blev konsekvenser 10 år senare. Som tex undernäring.

Ok, när dessa äldre är på tex äldreboenden, (även hemmaboende äldre), är maten ganska usel. Det är lightsaft och en rätt så kolhydratrik mat, och inte kolhydrater av den bra sorten. Utan mycket mackor och yoghurt till frukost och fika mellan målen och lite mer socker och fel kolhydrater innan sängående. På var och varannan person krånglar magen. Inte konstigt. Fel kost och ett stillasittande liv. Att det blir undernäring som en konsekvens av detta är väl bara att räkna med. Och att dessutom sätta det i samband med en fettrik kost x-antal år innan är ju bara löjligt.

Att äta mindre fel kolhydrater och istället välja dom kolhydrarer som är bra för mig och min kropp, är det bästa jag har gjort. Detta är mina fakta som gäller för mig. Och vill gemeneman kalla detta en sekt är jag riktigt glad att jag blev medlem. Jag äter riktig mat, bra mat. Bra fett, lagom mängd fett för mig och min hälsa. Jag äter inte margarin, lightprodukter, mjöl av någon sort, socker och väldigt väldigt sällan hittapåsocker. Sekt? Då kan jag bara önska att fler ansluter.

Min sambo har efter sin stroke säkert tappat 20 kilos övervikt sedan han började med LCHF. Och jag får ha kvar honom förhoppningsvis i många år till. Vår dotter får ha kvar sin pappa. Var och en bildar sin egen uppfattning och gör sin egen slutsats. Vill jag äta bra mat, rätt fett, grönsaker och protein, eller vill jag äta en macka med margarin och pasta till middag med någon fettsnål sås? Valet är mitt, jag bestämmer själv.

Som sagt, LCHF är den bästa sekten som finns och jag är en stolt medlem.

Ha en fin dag

 

 

Continue Reading

Samverkansdagar

Då har vi bokat några samverkansdagar systern och jag. Där vi kan få lov att brainstorma ordentligt. Vi åker inte så långt, bara tillräckligt långt för att inte bli störda. Det ska bli toppen. Det är ett litet tag kvar men tiden springer ju som bekant fort iväg.

Regnet riktigt öser ner här på västkusten. Jag tycker det är lite mysigt. En  paleoyoghurt med blåbär blev det till frukost idag.

1 avokado

1 banan

1/2 dl blåbär

Mixa ihop allt, ät och njut.

image

Till middag idag tänkte jag att det skulle bli en finsk kållåda från Autoimmun kost. Min sambo har lite finskt blod i sig, får se om det är något han känner igen från sin barndom.

Ha det fint

 

Continue Reading

Benbuljong

Benbuljong på kyckling

Nu har benbuljongen stått och små puttrat i crock poten i ett dygn ungefär. Den reducerade ner till ungefär 1 liter. Står i kylen för att kallna så vet inte om den har blivit som gelé ännu. Smidigt med en  crock pot, jag har lagat nyttig mat hela natten;).

Har ju som sagt uteslutit vissa saker ur min kost, och ska göra så ett tag för att se om jag mår bättre på det. Däribland är det ju mina frukostägg och nötterna som är borta, det saknar jag just nu allra mest. Trodde aldrig att jag skulle längta så efter ägg. Har ju även haft någon form av periodisk fasta under en ganska lång tid, men jag lutar nog åt att inte ha det under denna perioden. Utan ska försöka att äta åtminstonde frukost och middag. Har svårt att hinna med lunch när jag jobbar.

Idag bestod frukosten av surkål, kycklingfilé och en avokado. Det var rätt ok. Kan nog vänja mig, skulle vilja ha lite mer smaker. Måste nog bli lite påhittigare annars tröttnar jag för fort.

Ska se om jag kan vispa ihop en paleoglass i glassmaskinen till dessert idag. Återkommer om detta.

image

Ha det fint

Continue Reading

Bolognese och influensan

image

Jaha, då var influensan här och hälsade på. Mannen är inne på sin andra vecka. Verkar som om, peppar peppar, jag och dottern har klarat oss, än så länge, är väl bäst att tillägga. Här går allt på sparlåga. Blir inte riktigt som jag tänkte detta påsklov. Jag kommer ur min rytm när mannen är hemma, när han inte ska vara det egentligen. Vanlig jobbvecka för honom. Konstigt hur känslig man är.

Nåja, jag får väl se det som en återhämtning och välbehövlig vila för mig också. Vädret är ändå inte så inbjudande här på västkusten idag heller. Kommer några skurar på tvären emellanåt. Så det blir till att stanna inne och kika på serier. Göra långkok, och annat gott.

Igår blev det långkokt bolognese på mitt sätt. Den faller väl inte riktigt under paleokost, utan snarare väldigt liberal LCHF/lågkolhyderatskost. Jag hade ju både morot, rotselleri och rött vin i koket. Har varit sugen länge på en riktigt mustig bolognese. Den här gången lät jag den koka på spisen i ungefär två timmar. Sist jag gjorde bolognese använde jag pottan, det blev en helt annan smak. Det blir crokpoten nästa gång, blev mustigare på någotvis.

Detta använde jag

700 g högrevsfärs

1/2 dl tomatpure

2 1/2 dl fylligt rödvin

ca 200 g rotselleri, riven grovt

2 morötter, rivna grovt

1 gul lök, hackad i matberedaren

5 vitlöksklyftor

400 g krossade tomater, gärna mutti

2 dl passerade tomater, gärna mutti

1 1/2 msk torkad oregano

1 1/2 msk torkad basilika

2 tärningar ekologisk köttbuljong

1 msk röd balsamvinäger

Stek färsen i smör eller ghee tills den fått fin färg. Lägg över i en kastrull. Fräs hackad vitlök, gul lök, rotselleri och morot i mer smör eller ghee. Häll över grönsakerna i grytan med färsen. Ta i resten av ingredienserna, späd eventuellt med vatten om du tycker det blir för tjockt. Låt det koka upp och sänk plattan och låt det puttra på svag värme i ca 1 1/2-2 timmar. Ljuvliga dofter kommer att sprida sig;).

Servera med smörstekt strimlad savoykål.

Ha det fint

Continue Reading

Piccata milanese

image

Blev så sugen på  Piccata milanese igår. Där tomatsåsen får stå och småputtra i minst en timme. Det var länge sedan jag åt detta. Lite mejerier är det i, men det får jag bortse ifrån. Jag klarar nog lite parmesan. Jag använde mig av den tunnskivade kycklingfilén. Då slipper man ju banka ut filéerna. Blir fort färdiga i stekpannan också.

Piccata Milanese ca 6 pers

ca 700 g minutfile kyckling

ca 2-4 ägg

ca 300 g parmesan

2 dl pofiber

Ev salt och peppar

Finriv parmesanen och lägg på en tallrik. Knäck äggen och vispa runt lätt med en gaffel. Häll pofiber på en tredje tallrik. Vänd kyckling först i parmesan sedan i äggen och sist i osten. Salta och peppra om du vill ha mer sälta. Stek i ghee eller smör på medeltemperatur till dom fått fin färg.

image

 

Tomatsås

400 g finkrossade tomater

1 msk olja

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 msk torkad basilika

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1 msk tomatpure

2 dl vatten

1 kruka färsk basilika

salt och peppar

Kör lök och vitlök i en matberedare. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i löken. Svetta den en liten stund, den ska inte få färg. Lägg i dom andra ingredienserna till såsen, utom den färska basilikan. Låt såsen puttra ihop på svag värme i ca 1 timme. Rör ibland. Kan hände du behöver späda med mer vatten allteftersom, den kan bli rätt så tjock annars. Men det är tycke och smak. När såsen är färdig krydda eventuellt upp den med mer salt och peppar, och grovhacka en kruka basilika och lägg i.

Servera med en sallad och blomkålsris.

Ha en fin skärtorsdag

 

Continue Reading