Höstlov

img_2916

Hej alla

Nu är det äntligen lite höstlov! En veckas ledighet där jag tänkt att ta igen det som jag kommit efter med. Sista tiden har varit en känslomässig berg-och-dalbana. Min dotter är ju som bekant njurtransplanerad och fick en avstötning för några veckor sedan. Det har varit nervöst att vänta och se om dom lyckades att häva den eller inte. Hon var till sjukhuset tidigare i veckan då såg det ut som det skulle behövas mer behandling för det, och hon var där idag med då hade det vänt åt rätt håll igen. Lyckan är stor och hon kan börja andas igen, våga tänka framåt. Samma här! Har haft och har en huvudvärk som inte varit att leka med, stora spänningar. Så det ska bli skönt med ledighet.

Det har varit en riktigt fin höstdag idag. Soligt och inte allt för låga temperaturer. Bäst att njuta så mycket man kan enligt yr ska det bli rätt så bra med snö till helgen och kallt, blä. Behöver en ny vinterjacka.

Snart blir det dags för en västerbottenpaj med kantareller och bacon. Man får passa på att äta sånt som yngsta dottern inte är så förtjust i när hon inte är hemma;). Receptet på botten är detta sedan fräste jag två banancharlotten ett paket bacon och kantareller. Lade det i botten på pajskalet och hällde på fyllningen, och lite salt och peppar så klart. Jag blandade ihop avokado, tomat och lite rödlök som jag serverar till, stänkte även över lite olivolja.

img_2903

img_2904

Ha det fint och trevlig Halloween🎃

 

Continue Reading

Frukost i solen

image

En solig dag på västkusten idag. Så det fick bli en frukost i solen, härligt när man känner att sommaren är på gång. Man får njuta så länge det varar. Snart midsommar, då blir det väl svinkallt igen. Haha, positivt eller hur?

Idag har det gått 10 dagar sedan operationen. Måste säga att det går bra. Idag är första dagen helt utan smärtlindring, eventuellt att jag tar något till natten men just nu känns det hanterbart utan. Är ju svullen och dan ännu och har eventuellt fått en liten blödning på ena sidan bröstet. Sträckte mig åt fel håll och alldeles för långt och kännde hur det brände till. Det är nog ingen större fara, kroppen tar nog hand om det själv. Men det är ömt och hårt. Ska tillbaka till min vårdcentral på fredag för ny kontroll och tejpning. Jag hoppas jag slipper alla infektioner.

Frukosten idag

1 avokado

2 stekta ägg

1 stekt tomat

2 skivor rökt skinka

ekologisk grillkrydda

majonnäs

 

Ha en härlig dag

Continue Reading

Kristihimmel

image

Det verkar som om vädret till Kristihimmel är på gång att bli varmt!, sommarvarmt! Kanske jag till och med kan få ner örterna i jorden den här gången. Sist jag försökte, hade precis börjat att gräva, ja, då började det att snöa. Det var bara att ta med plantorna in igen och vänta på bättre väder. Som verkar ha hittat hit nu, iallafall till västkusten. Så skönt!

Helgen som passerade var det ju som bekant konfirmation. Jag hade både LCHF och något för kolhydrats-sockerätarna. Till LCHF:arna gjorde jag en chokladtårta. Inte alls mycket socker i, inte heller sötad med konstgjort socker utan honung. Tycker det känns bättre än både vitt socker och konstgjort. Det blir ju inte så ofta som jag äter sött iallafall. Mörk choklad var det i den och valrhonas chokladpulver hade jag. Naturligtvis gjorde jag fel när jag skulle blanda ihop smeten, konsistensen hade nog blivit bättre om jag läst receptet ordentligt. Men,men tror ingen lade märket till det. En god tårta med mycket chokladsmak och inte alltför söt. Den går snabbt att göra också, även om man gör rätt ;). Något för morsdag kanske?

Chokladtårta med glasyr (från aprilnumret av Ny vikt med LCHF)

200 g smör

1 dl honung (eller vad du föredrar)

1 dl kakao (jag hade valerhonas)

1½ dl mandelmjöl

½ dl kokosmjöl

2 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

5 ägg

1 dl grädde

70 g mörk choklad

Smör och mandelmjöl till formen

Glasyr

100 g mörk choklad

½ dl vispgrädde

Till servering

Lättvispad grädde och bär

Så här gör du

Sätt ugnen på 175º. Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda sötning, kakao, hackad choklad, bakpulver, mandelmjöl, vaniljpulver och kokosmjöl.

Dela äggen och rör ner gulorna i det avsvalnade smöret. Rör ner smörblandningen i det torra ingredienserna och blanda väl.

Vispa äggvitor och grädden var för sig. Grädden ska ha en rätt tjock konsistens.

Rör ner äggvitor och grädde i chokladsmeten och häll i en smord och bröad (mandelmjöl) form.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min.

Smält chokladen i vattenbad och blanda i grädden. Stryk glasyren över kakan när den svalnat. Servera med grädde och bär.

Ha en fin och solig dag

Continue Reading

Konfirmationshelg

image

Då var denna konfirmationshelg slut! Nattvarden är gjord och dottern kan pusta ut. Vi med! Mycke meck innan, men trevligt att samla (nästan) hela familjen. Trångt och mysigt. Det är ju inte så jätte ofta man samlas. Alla i familjen är ju inte LCHF:are, men vi är ju några stycken. Jag försökte tillgodose även ”dom andra”;)). Det blev dubbelmarinerad fläskfilé, citronmarinerad kyckling, tabbouleh på blomkål och pastasallad med hemgjord tomatpesto. Tzatziki, avokadomajonnäs och en grönsallad med physsalis. Det fick bli enkelt, och snabbt att slänga fram när alla kommer från kyrkan.

Till dessert hade dottern beställt sin favorittårta, red velvet. Till LCHF:arna gjorde jag en chokladtårta med hallon och grädde. Minstingarna tänkte jag skulle tycka om vaniljhjärtan som gjordes i en långpanna, från jennys matblogg. Smidigt när man är många. Nu blev ju mina hjärtan inte så fina som Jennys, men jag hoppas dom blev lika goda;).

Köttet började jag marinera i första marinaden redan i torsdags. Stekte upp det på fredagen och lade fläskfilén i marinad nummer två. Kanske kan vara ett tips till morsdag. Allt förbereds innan, sedan bara att ställa fram när gästerna har kommit.

Dubbelmarinerad fläskfilé

ca 600-700 g fläskfilé

Marinad 1

2 rivna vitlöksklyftor

1 dl vitt torrt vin

½ dl olivolja

1 tsk torkad timjan

Marinad 2

2 rivna vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt, finhackad

½ dl hackad persilja

1 dl olivolja

2 msk soya, gärna tamari

1 ½ msk röd balsamvinäger

salt och peppar

Så här gjorde jag

Putsa köttet och rör ihop den första marinaden. Lägg i fläskfilén och låt det marinera över natten.

Dag 2. Sätt ugnen på 175°-200º. Ta upp och torka köttet lite lätt. Bryn filén i en stekpanna, lägg sedan över i en ungsfast form och stek klart i ugnen till innertemperatur är ca 70°. Det tar ca 20-30 min beroende på ugn.

Rör ihop marinad nummer två. Lägg det varma köttet i marinaden och låt ligga i kylen över natten. Vänd runt fläskfilén några gånger. Skär upp köttet tunt och ringla över lite marinad. Smidigt.

Resten av det vi tuggade i oss kommer senare.

image
Det nya köksporslinet fick jobba dagen till ära. Älskar turkost

image

Sista marineringen på fläskfilén.
Sista marineringen på fläskfilén.

 

image
Fläskfilé och kyckling

 

image
Chokladtårta

 

image
Red Velvet

 

Dessertbordet
Dessertbordet

image

image

 

image

Ha det fint

Continue Reading

Tomatpesto

Just nu är det fullt pådrag i köket. Musik på hög volym och rätter som förbereds och tillreds för konfirmationen imorgon. Blir lite blandad kompott, både LCHF och inte. Bara att välja det som passar gommen. Man gör som man vill. Jag vet vad jag vill;).

Gjorde en egen tomatpesto som blev väldans god, nötfri. Bytte pinjenötter mot solrosfrön. Kan tänka mig denna till en grillad köttbit, kanske till och med en lättstekt torskrygg. Lätt är det ju hur som helst att göra själv.

Det blir en stor sats

100 g soltorkade tomater

100 g riven parmesan

2 rivna vitlöksklyftor

75 g solroskärnor

1 kruka basilika

2 ½ dl olivolja

image

Kör ihop allt med en stavmixer eller matberedare. Servera till det du önskar.

Nä, nu är det dags att rusa vidare bland grytor och kastruller. Resten rätterna kommer senare.

Ha det fint

 

Continue Reading

Helstekt entrecôte

image

Igår blev det helstekt entrecote på låg temperatur i ugn. Den fick stå där hela dagen på 60-70º ungefär, den som väntar på något gott. Till detta serverde jag klyftad sötpotatis, sallad och vitlökssmör.

Entrecôt ca 1,7 kg, 60-70º i ugnen, tar lång tid, (räkna med ca 10 timmar)

Om du vill ha en god sky att göra sås på så använder du,

1 kruka timjan

1 palsternacka

2 morötter

1 gul lök

salt och peppar

smör

Putsa köttet från senor och hinnor. Krydda ordentligt med salt och peppar, var inte blyg med kryddningen. Klappa in kryddorna ordentligt. Bryn köttet runt om. Lägg det i en ungsfast form. Skala och skär grönsakerna i grova bitar och lägg runt köttet. Placera timjan runt om. Klicka över lite smör. Stick en köttermometer i mitten på köttet och låt det gå tills köttet når önskad temperatur, blodigt eller medium (ca 63º) innertemperatur. Går det allt för länge blir det ju torrt och tråkigt. Lägg det i folie en stund och låt det vila innan du skär det i skivor.

Vitlökssmör

ca 175 g smör, rumsvarmt

4 st rivna vitlöksklyftor, det blir mycket vitlökssmak. Ta mindre om du är känslig för vitlök.

rivet skal från en 1 citron

1 msk citronsaft

1 msk persilja, torkad

salt och peppar

Vispa smöret fluffigt med en elvisp. Riv i citronskal och vitlök, blanda i citronsaft och kryddor. Vispa ihop allt igen. Lägg i plastfolie och rulla det till en smörkorv (låter väl gott;)). Låt ligga kallt en stund innan du skär i skivor.

image

Vi hade ju som sagt sötpotatisklyftor till kryddade med flingsalt, svartpeppar och timjan. Men äter man mejerier och rotfrukter är nog en rotsaksgratäng suveränt gott till, eller vad du föredrar.

Mannen i mitt liv bytte däcken på våra bilar igår. Är det vår på gång då tro, eller?!! Man kan ju alltid hoppas;).

Ha det fint

Continue Reading

LCHF

image

Att mat engagerar är väl en underdrift. Hot och våld mot människor av en annan åsikt än du själv är ju aldrig ok trots allt. Människor ska alltid mer eller mindre lägga sig i vad som finns på grannens tallrik. Varför?! Kan inte låta bli att även jag kommentera Tv 4:s inlägg nu på morgonen. Forskningen var delvis gjord på äldre. Det verkade inte vara någon forskning (vad som framkom iallafall), om vad som åts tillsammans med denna fettrika kost, som gjorde att det blev konsekvenser 10 år senare. Som tex undernäring.

Ok, när dessa äldre är på tex äldreboenden, (även hemmaboende äldre), är maten ganska usel. Det är lightsaft och en rätt så kolhydratrik mat, och inte kolhydrater av den bra sorten. Utan mycket mackor och yoghurt till frukost och fika mellan målen och lite mer socker och fel kolhydrater innan sängående. På var och varannan person krånglar magen. Inte konstigt. Fel kost och ett stillasittande liv. Att det blir undernäring som en konsekvens av detta är väl bara att räkna med. Och att dessutom sätta det i samband med en fettrik kost x-antal år innan är ju bara löjligt.

Att äta mindre fel kolhydrater och istället välja dom kolhydrarer som är bra för mig och min kropp, är det bästa jag har gjort. Detta är mina fakta som gäller för mig. Och vill gemeneman kalla detta en sekt är jag riktigt glad att jag blev medlem. Jag äter riktig mat, bra mat. Bra fett, lagom mängd fett för mig och min hälsa. Jag äter inte margarin, lightprodukter, mjöl av någon sort, socker och väldigt väldigt sällan hittapåsocker. Sekt? Då kan jag bara önska att fler ansluter.

Min sambo har efter sin stroke säkert tappat 20 kilos övervikt sedan han började med LCHF. Och jag får ha kvar honom förhoppningsvis i många år till. Vår dotter får ha kvar sin pappa. Var och en bildar sin egen uppfattning och gör sin egen slutsats. Vill jag äta bra mat, rätt fett, grönsaker och protein, eller vill jag äta en macka med margarin och pasta till middag med någon fettsnål sås? Valet är mitt, jag bestämmer själv.

Som sagt, LCHF är den bästa sekten som finns och jag är en stolt medlem.

Ha en fin dag

 

 

Continue Reading

Samverkansdagar

Då har vi bokat några samverkansdagar systern och jag. Där vi kan få lov att brainstorma ordentligt. Vi åker inte så långt, bara tillräckligt långt för att inte bli störda. Det ska bli toppen. Det är ett litet tag kvar men tiden springer ju som bekant fort iväg.

Regnet riktigt öser ner här på västkusten. Jag tycker det är lite mysigt. En  paleoyoghurt med blåbär blev det till frukost idag.

1 avokado

1 banan

1/2 dl blåbär

Mixa ihop allt, ät och njut.

image

Till middag idag tänkte jag att det skulle bli en finsk kållåda från Autoimmun kost. Min sambo har lite finskt blod i sig, får se om det är något han känner igen från sin barndom.

Ha det fint

 

Continue Reading

Piccata milanese

image

Blev så sugen på  Piccata milanese igår. Där tomatsåsen får stå och småputtra i minst en timme. Det var länge sedan jag åt detta. Lite mejerier är det i, men det får jag bortse ifrån. Jag klarar nog lite parmesan. Jag använde mig av den tunnskivade kycklingfilén. Då slipper man ju banka ut filéerna. Blir fort färdiga i stekpannan också.

Piccata Milanese ca 6 pers

ca 700 g minutfile kyckling

ca 2-4 ägg

ca 300 g parmesan

2 dl pofiber

Ev salt och peppar

Finriv parmesanen och lägg på en tallrik. Knäck äggen och vispa runt lätt med en gaffel. Häll pofiber på en tredje tallrik. Vänd kyckling först i parmesan sedan i äggen och sist i osten. Salta och peppra om du vill ha mer sälta. Stek i ghee eller smör på medeltemperatur till dom fått fin färg.

image

 

Tomatsås

400 g finkrossade tomater

1 msk olja

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 msk torkad basilika

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1 msk tomatpure

2 dl vatten

1 kruka färsk basilika

salt och peppar

Kör lök och vitlök i en matberedare. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i löken. Svetta den en liten stund, den ska inte få färg. Lägg i dom andra ingredienserna till såsen, utom den färska basilikan. Låt såsen puttra ihop på svag värme i ca 1 timme. Rör ibland. Kan hände du behöver späda med mer vatten allteftersom, den kan bli rätt så tjock annars. Men det är tycke och smak. När såsen är färdig krydda eventuellt upp den med mer salt och peppar, och grovhacka en kruka basilika och lägg i.

Servera med en sallad och blomkålsris.

Ha en fin skärtorsdag

 

Continue Reading

Enkel lax i ugnen

image

Igår blev det en enkel  lax i ugnen, så lätt och gott. En sallad med avokado och lite blomkål serverades till. Lagar sig själv i ugnen medan man gör annat. Passar bra för er som har mycket att förbereda inför påsk. Läste någonstans att påsken var årets viktigaste mathelg. Jag har alltid trott att det var julen. Vi tar lätt på påsken, inget stort pådrag. Vilket  jag kan tycka är lite skönt. Men något vi brukar göra är att grilla på påsk, första gången för året. Vi får väl se hur det blir i år, sjukstuga som här är. Imorgon börjar min semestervecka. Det ska bli så skönt. Alla fingrar i kors och hoppas att förkylningen hoppar över mig den här gången också.

Enkel lax i ugnen

4 st laxfilè

150 g färsk spenat

500 g krämig kokosmjölk

1 msk Rene Voltaires buljong citron och chili

2 rivna vitlöksklyftor

1 röd spetspaprika

lite ekologisk citronpeppar

salt och peppar

Lägg spenaten i botten på en ugnsform. Placera laxen ovanpå. Krydda med salt och peppar och eventuellt lite ekologisk citronpeppar. Koka upp kokosmjölken och lägg i buljong och riv i vitlöken. Låt det puttra ihop en liten stund. Häll sedan kokosmjölken över laxen. In i ugnen på ca 200 grader 20-25 minuter. Strimla lite röd spetspaprika och lägg på fisken vid servering.

Ha en fin dag

Continue Reading