Höstlov

img_2916

Hej alla

Nu är det äntligen lite höstlov! En veckas ledighet där jag tänkt att ta igen det som jag kommit efter med. Sista tiden har varit en känslomässig berg-och-dalbana. Min dotter är ju som bekant njurtransplanerad och fick en avstötning för några veckor sedan. Det har varit nervöst att vänta och se om dom lyckades att häva den eller inte. Hon var till sjukhuset tidigare i veckan då såg det ut som det skulle behövas mer behandling för det, och hon var där idag med då hade det vänt åt rätt håll igen. Lyckan är stor och hon kan börja andas igen, våga tänka framåt. Samma här! Har haft och har en huvudvärk som inte varit att leka med, stora spänningar. Så det ska bli skönt med ledighet.

Det har varit en riktigt fin höstdag idag. Soligt och inte allt för låga temperaturer. Bäst att njuta så mycket man kan enligt yr ska det bli rätt så bra med snö till helgen och kallt, blä. Behöver en ny vinterjacka.

Snart blir det dags för en västerbottenpaj med kantareller och bacon. Man får passa på att äta sånt som yngsta dottern inte är så förtjust i när hon inte är hemma;). Receptet på botten är detta sedan fräste jag två banancharlotten ett paket bacon och kantareller. Lade det i botten på pajskalet och hällde på fyllningen, och lite salt och peppar så klart. Jag blandade ihop avokado, tomat och lite rödlök som jag serverar till, stänkte även över lite olivolja.

img_2903

img_2904

Ha det fint och trevlig Halloween🎃

 

Continue Reading

Frukost i solen

image

En solig dag på västkusten idag. Så det fick bli en frukost i solen, härligt när man känner att sommaren är på gång. Man får njuta så länge det varar. Snart midsommar, då blir det väl svinkallt igen. Haha, positivt eller hur?

Idag har det gått 10 dagar sedan operationen. Måste säga att det går bra. Idag är första dagen helt utan smärtlindring, eventuellt att jag tar något till natten men just nu känns det hanterbart utan. Är ju svullen och dan ännu och har eventuellt fått en liten blödning på ena sidan bröstet. Sträckte mig åt fel håll och alldeles för långt och kännde hur det brände till. Det är nog ingen större fara, kroppen tar nog hand om det själv. Men det är ömt och hårt. Ska tillbaka till min vårdcentral på fredag för ny kontroll och tejpning. Jag hoppas jag slipper alla infektioner.

Frukosten idag

1 avokado

2 stekta ägg

1 stekt tomat

2 skivor rökt skinka

ekologisk grillkrydda

majonnäs

 

Ha en härlig dag

Continue Reading

Goda bars

Jag tar mig inte alltid tid att sitta ner och äta lunch när jag jobbar. Inte bra alls, jag vet. Men när det är mycket att göra är det bara att köra på. Då kan bars vara en lösning, ibland. Inte ofta, mat är ju ett bättre alternativ. Barsen har lite tuggmotstånd och stillar begäret efter ”dålig” mat. Vissa dagar har jag bara the med kokosolja med mig och äter något när jag kommer hem. Någon variant av 5:2 som senare blev en 16:8.

Hittade ett väldigt bra recept på nyttiga bars i Annikas Paleokök. Dom kan man ju faktiskt tugga i sig i bilen mellan jobben om hungern slår till. Jag vet att jag ”borde” sitta ner och äta en riktig lunch, men som jag sa, jag tar mig inte tiden. Och kan jag få ner ett par nyttiga bars så får jag vara nöjd och glad. Och jag går inte vägen om godishyllan när jag handlar middagsmaten på vägen hem. Bara det är ju en seger för mig ;).

Jag hade i valrhonas 100% kakao i barsen, blev väldigt gott. Mycket chokladsmak, om man gillar det vill säga.  ca 10-12 bitar, ugn 175 grader

1 dl pumpa frön

1 dl kokosflingor

1 dl nötter (jag hade cashewnötter, hasselnötter och valnötter, ta det du gillar)

1/2 dl chiafrön

3 ägg

1 banan

0,75 dl kakao (valrhonas 100% kakao smakade fint till det här)

3 msk kokosolja

3 msk honung

Kör alltihop i matberedaren, häll smeten i en form som du klätt med bakplåtspapper med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min. Skär bitar när den svalnat. Ät med gott samvete!

Ha det fint

 

image

Continue Reading

Helstekt entrecôte

image

Igår blev det helstekt entrecote på låg temperatur i ugn. Den fick stå där hela dagen på 60-70º ungefär, den som väntar på något gott. Till detta serverde jag klyftad sötpotatis, sallad och vitlökssmör.

Entrecôt ca 1,7 kg, 60-70º i ugnen, tar lång tid, (räkna med ca 10 timmar)

Om du vill ha en god sky att göra sås på så använder du,

1 kruka timjan

1 palsternacka

2 morötter

1 gul lök

salt och peppar

smör

Putsa köttet från senor och hinnor. Krydda ordentligt med salt och peppar, var inte blyg med kryddningen. Klappa in kryddorna ordentligt. Bryn köttet runt om. Lägg det i en ungsfast form. Skala och skär grönsakerna i grova bitar och lägg runt köttet. Placera timjan runt om. Klicka över lite smör. Stick en köttermometer i mitten på köttet och låt det gå tills köttet når önskad temperatur, blodigt eller medium (ca 63º) innertemperatur. Går det allt för länge blir det ju torrt och tråkigt. Lägg det i folie en stund och låt det vila innan du skär det i skivor.

Vitlökssmör

ca 175 g smör, rumsvarmt

4 st rivna vitlöksklyftor, det blir mycket vitlökssmak. Ta mindre om du är känslig för vitlök.

rivet skal från en 1 citron

1 msk citronsaft

1 msk persilja, torkad

salt och peppar

Vispa smöret fluffigt med en elvisp. Riv i citronskal och vitlök, blanda i citronsaft och kryddor. Vispa ihop allt igen. Lägg i plastfolie och rulla det till en smörkorv (låter väl gott;)). Låt ligga kallt en stund innan du skär i skivor.

image

Vi hade ju som sagt sötpotatisklyftor till kryddade med flingsalt, svartpeppar och timjan. Men äter man mejerier och rotfrukter är nog en rotsaksgratäng suveränt gott till, eller vad du föredrar.

Mannen i mitt liv bytte däcken på våra bilar igår. Är det vår på gång då tro, eller?!! Man kan ju alltid hoppas;).

Ha det fint

Continue Reading

LCHF

image

Att mat engagerar är väl en underdrift. Hot och våld mot människor av en annan åsikt än du själv är ju aldrig ok trots allt. Människor ska alltid mer eller mindre lägga sig i vad som finns på grannens tallrik. Varför?! Kan inte låta bli att även jag kommentera Tv 4:s inlägg nu på morgonen. Forskningen var delvis gjord på äldre. Det verkade inte vara någon forskning (vad som framkom iallafall), om vad som åts tillsammans med denna fettrika kost, som gjorde att det blev konsekvenser 10 år senare. Som tex undernäring.

Ok, när dessa äldre är på tex äldreboenden, (även hemmaboende äldre), är maten ganska usel. Det är lightsaft och en rätt så kolhydratrik mat, och inte kolhydrater av den bra sorten. Utan mycket mackor och yoghurt till frukost och fika mellan målen och lite mer socker och fel kolhydrater innan sängående. På var och varannan person krånglar magen. Inte konstigt. Fel kost och ett stillasittande liv. Att det blir undernäring som en konsekvens av detta är väl bara att räkna med. Och att dessutom sätta det i samband med en fettrik kost x-antal år innan är ju bara löjligt.

Att äta mindre fel kolhydrater och istället välja dom kolhydrarer som är bra för mig och min kropp, är det bästa jag har gjort. Detta är mina fakta som gäller för mig. Och vill gemeneman kalla detta en sekt är jag riktigt glad att jag blev medlem. Jag äter riktig mat, bra mat. Bra fett, lagom mängd fett för mig och min hälsa. Jag äter inte margarin, lightprodukter, mjöl av någon sort, socker och väldigt väldigt sällan hittapåsocker. Sekt? Då kan jag bara önska att fler ansluter.

Min sambo har efter sin stroke säkert tappat 20 kilos övervikt sedan han började med LCHF. Och jag får ha kvar honom förhoppningsvis i många år till. Vår dotter får ha kvar sin pappa. Var och en bildar sin egen uppfattning och gör sin egen slutsats. Vill jag äta bra mat, rätt fett, grönsaker och protein, eller vill jag äta en macka med margarin och pasta till middag med någon fettsnål sås? Valet är mitt, jag bestämmer själv.

Som sagt, LCHF är den bästa sekten som finns och jag är en stolt medlem.

Ha en fin dag

 

 

Continue Reading

Samverkansdagar

Då har vi bokat några samverkansdagar systern och jag. Där vi kan få lov att brainstorma ordentligt. Vi åker inte så långt, bara tillräckligt långt för att inte bli störda. Det ska bli toppen. Det är ett litet tag kvar men tiden springer ju som bekant fort iväg.

Regnet riktigt öser ner här på västkusten. Jag tycker det är lite mysigt. En  paleoyoghurt med blåbär blev det till frukost idag.

1 avokado

1 banan

1/2 dl blåbär

Mixa ihop allt, ät och njut.

image

Till middag idag tänkte jag att det skulle bli en finsk kållåda från Autoimmun kost. Min sambo har lite finskt blod i sig, får se om det är något han känner igen från sin barndom.

Ha det fint

 

Continue Reading

Benbuljong

Benbuljong på kyckling

Nu har benbuljongen stått och små puttrat i crock poten i ett dygn ungefär. Den reducerade ner till ungefär 1 liter. Står i kylen för att kallna så vet inte om den har blivit som gelé ännu. Smidigt med en  crock pot, jag har lagat nyttig mat hela natten;).

Har ju som sagt uteslutit vissa saker ur min kost, och ska göra så ett tag för att se om jag mår bättre på det. Däribland är det ju mina frukostägg och nötterna som är borta, det saknar jag just nu allra mest. Trodde aldrig att jag skulle längta så efter ägg. Har ju även haft någon form av periodisk fasta under en ganska lång tid, men jag lutar nog åt att inte ha det under denna perioden. Utan ska försöka att äta åtminstonde frukost och middag. Har svårt att hinna med lunch när jag jobbar.

Idag bestod frukosten av surkål, kycklingfilé och en avokado. Det var rätt ok. Kan nog vänja mig, skulle vilja ha lite mer smaker. Måste nog bli lite påhittigare annars tröttnar jag för fort.

Ska se om jag kan vispa ihop en paleoglass i glassmaskinen till dessert idag. Återkommer om detta.

image

Ha det fint

Continue Reading

Den berömda benbuljongen

Benbuljong i crockpoten

Idag är det min tur att göra den berömda benbuljongen. Jag ska använda mig av kycklingben. Börjar i liten skala. Jag lade i lite vad jag hade i kylen, röd lök, selleri, vitlök, morot, lagerblad, svartpeppar, citron, havssalt och lite äppelcidervinäger. Citronen är tydligen bra för att dra ur ännu mer utav mineralerna som finns i kyckling benen. Jills mat har ett bra recept på benbuljong. Jag tog lite av det receptet och adderade lite annat. Ska bli väldigt intressant och se hur det blir. Om den blir som gelé. Den får stå här och puttra i crockpoten under dagen, minst 6-7 timmar innan jag plockar köttet av benen. Sedan får väl allt koka på ytterligare i x-antal timmar. Nu är crockpoten guld värd. Det sköter sig själv.

Kycklingköttet får bli middag i morgon. Eller kanske kyckling och lite surkål till frukosten kanske. Idag blev det rester från gårdagens middag, lax och rostade grönsaker. Har börjat med att försöka äta efter en så autoimmun kost som möjligt. Då är gårdagens middagsrester perfekt. Lättvindigt!

Hittade en flaska med kolloidalt silver i skåpet. Den har stått där hur länge som helst. Vet inte om den kan bli gammal och ”kraften”, eller vad jag ska kalla det, går ur efter ett tag. Det visar sig väl, då sker väl inte dom positiva effekterna jag är ute efter skulle jag tro. Eftersom influensa och förkylningar härjar runt här hos oss känns det rätt otroligt att jag skulle klara mig. Två av tre i hushållet är nere för räkning. Så då tänkte jag testa om silvret kanske kan hålla viruset borta från mig. ½ dl rött vin och nästan ½ dl silver i en cocktail, ta en tsk var femte minut i ca 1 timme. Ska mota Olle i grind sägs det. Just nu känner jag mig toppen iallafall.

image

Ha det fint

Continue Reading

Ugnsrostade grönsaker och lax

image

Igår blev det ugnsrostade grönsaker och stekt lax, gott och lätt. Har precis fått hem en ny kokbok-Autoimmun kokbok, läkande paleokost. Det blir spännande, nu får jag tänka ett varv till. Ta bort mina ägg jag äter till frukost varje morgon. Det blir inte lätt, men jag ska försöka. Se om kroppen svarar. Kryddor jag ofta använder blir det inget med nu. Ingen chili, tomat eller paprika. Det blir till att vänja sig. Mejerier har jag ju redan plockat bort nästan helt, använder smör eller ghee. Socker, ersättningssocker och gluten är ju redan bortplockat, så det är lätt. Det svåra blir nog vissa grönsaker, och nötter. Älskar nötter. Ska iallafall testa (försöka), en månad så får vi se.

image

Då var det dags för nästa att bli sjuk. Dottern hostar och snorar om vart annat. Jag får hålla tummarna att det ”bara” är en vanlig förkylning. Jag håller andan och hoppas det sveper förbi mig.

Äntligen har jag beställt fröer till mina pallkragar. Alltid sen med allting. Men nu så är jag på gång. Hoppas att det blir gott väder ett tag framöver nu så att jag kan börja rensa och luckra upp jorden. Det är så lyxigt att plocka sina egna grönsaker som man odlat själv. Kände mig rik i fjol, när det bara var att gå ut och hämta. Jag beställer fröer från Runåbergs, verkligen toppen kvalitet enligt mig.

Grönsaker i ugn

1 bit savoykål

2 färska rödbetor

1 palsternacka

3 morötter

1 sötpotatis

1 citron, saften

Havssalt

Skär grönsakerna i bitar lägg på en ugnsplåt. Pressa över citronsaften. Häll på lite olja och salta efter behag, in i ugnen på ca 200 grader tills grönsakerna är färdiga. Barnsligt lätt och gott.

Ha det fint

 

Continue Reading

Rotmos och dramatik

image

Jisses, va gott det är med rotmos och fläsklägg! En gammal klassiker som aldrig blir omodern. Jag åt som om jag aldrig sett mat förut. Hade jag inte vetat att  mannen har influensa hade jag inte trott på det, matlusten är det då inget fel på;). Dottern är ju lite kräsen då så hon fick potatismos istället.

Första tuggan tog mig rakt tillbaka till mammas mat och kök. Vanlig husmanskost som man växte upp med. Det är många rätter som jag nästan glömt bort. Får nog se om man kan damma av några och göra om dom lite mer paleo-och LCHF vänliga.

Igår var det lite dramatik hos min dotter och hennes familj. Dotterns sambo är super allergisk mot jordnötter och fick av misstag i sig jordnötterna via en glass. Det blev en ambulans till sjukhus där han fick tillbringa natten. Tydligen är förpackningarna väldigt lika, Magnum caramel och Magnum peanut. Lätt att ta fel när det ligger huller om buller i frysdisken i affären. Kanske dags för GB glass att se över sina förpackningar. Göra en tydligare skillnad på omslagen. Detta var nog tyvärr inte första gången det händer någon, och säkert inte sista. Tur att allt gick bra.

Rotmos och fläsklägg ca 4 pers

ca 1 1/2 kg fläsklägg, jag hade utan ben

kryddpeppar

lagerblad

1 gul lök

Skölj av köttet i kallt vatten. Låt nätet vara kvar. Lägg i en kastrull, täck med vatten. Låt det koka upp och lägg i klyftad gul lök, kryddpeppar och lagerblad. Låt det koka på låg värme tills det är mört och fint. Ett par timmar tar det minst.

3 morötter

1 kålrot

1 sötpotatis

Skala rotfrukterna och och skär i bitar. Lägg grönsakerna i saltat vatten och koka tills dom är mjuka. Häll av vattnet och mosa med smör, salt och peppar. Om du vill kan du späda med buljongen från köttet. Ät och minns mammas kök;). Mmm, gott gott!

Ha det fint

 

 

Continue Reading